【講師プロフィール】
大学卒業後、渡伊。北イタリアで4年間修業。
帰国後、銀座のイタリアンで6年半シェフを勤めた後、
南青山にレストランDomenica D’oro(ドメニカ・ドーロ)をオープン。
2016年、伏木暢顕氏の下で発酵を学び「醸せ師」の資格を取得。
ドメニカ・ドーロ　domenicadoro.comオーナーシェフ

【講座概要】
普段何気なくとっている味噌や醤油・甘酒などの発酵食品。腸内環境を整えたり、素材の旨みを引き出したり。体にも舌にも嬉しい効果がたくさんの発酵の魅力を、シェフが丁寧に解説いたします。発酵調味料の選び方のポイントや、料理への応用の仕方など、日々の生活と健康に役立つ情報が満載の講座です。

【テーマ】厳選素材を使った味噌作り講座

大豆は、群馬・すみだ農園で有機栽培により作られているこだわりの赤大豆、麹は岡山・名刀味噌よりお取り寄せした「玄米麹」・塩は山口油谷湾百姓庵の「四季の塩」を使用いたします。
出来た味噌（約5kg）はお土産にお持ち帰りいただきます！

作る味噌は、「1年熟成味噌」または「甘味噌」のどちらかをお選びいただけます。

「1年熟成味噌」…１年間常温で熟成させて作る味噌です。コクがあり、味噌汁・鍋物から日常の料理全てに利用できる汎用性が高い味噌です。

「甘味噌」…白味噌を作る方法で、最短２ヶ月（ヨーグルトメーカーを使用した場合）で食べることが出来る味噌です。まろやかで優しい味わいが特徴です。

自家製で作った味噌は、香りも味ももちろん格別。
この機会に是非手作り味噌の素晴らしさを体験してみてください^^





開催日時：2月18日（火曜日）午前クラス 10:30〜13:00　午後クラス13:30〜16:00
参加費：16,000円　　教材費、材料費、まかない代が含まれます。
定員：各8名


講座の準備、材料の調達の関係上、開催1週間前からのキャンセルは100パーセントキャンセル料を頂戴いたします。
開催1週間前、参加人数が3名以下の場合は講座が中止になることもあります。ご連絡の上ご返金をさせていたがきます。ご了承ください。